MICHELIN Guide’s point of view
イタリアで体感したのは郷土の誇り。地産地消から生まれる独自の料理に感銘を受けた。イタリア料理に日本の風土を掛け合わせる。例えば穴子のカルパッチョは、骨切りし、トマトやバーニャカウダを合わす。魚介に力を入れるのは、隠岐島の祖母の家で海の幸に慣れ親しんだから。シェフのルーツを料理に映す。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
