シーフ

MICHELIN Guide’s point of view

フランス料理を学んだシェフによるモダンチャイニーズ。調理法、盛り付け、ワインペアリングなどフレンチの手法を取り入れ、中国料理の進化を示す。果実を組み合わせ、ソースに紹興酒を用いる。湯葉を鴨に見立てた精進北京ダックは、季節野菜を加え現代風に。独自のアプローチで新たな中華を創作する。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。