新太呂

MICHELIN Guide’s point of view

先代が培った流儀を二代目の山下宏氏が受け継ぐ。「素材を満喫してほしい」と語るように、薄衣をまとわせ、風味の淡い混合油で揚げる。塩で味わうのも、食材の良さを素直に感じてほしいから。才巻海老を始め、山菜、稚鮎、海老芋など、四季折々の味覚も楽しみ。締めはあっさりした天茶の人気が高い。

MICHELIN Guide (2023)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。