ピ・グレコ

国内での修業を経て渡伊し、イタリア料理の多様性を学んだシェフ。二つの国での経験を調理に生かす。ふぐの白子や山菜といった旬の和素材を取り入れ、活魚は神経締めにして鮮度を保つ。自家製野菜は妻の実家から届いたもの。スペシャリテの黒鮑のスパッツレは、北東部の郷土料理をアレンジしたパスタ。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。