そば切り 岳空

MICHELIN Guide’s point of view

店主が目指した理想の蕎麦は、喉越しの良さと香り。今の二八に辿り着くまでの試行錯誤は粉の配合だったと言う。挽き目の異なる蕎麦の実を合わせることで、双方を備えた蕎麦を打つ。蕎麦本来の風味とコシを味わってほしいと、品書きは冷たい蕎麦のみ。客は炙った鯖寿司も良く注文している。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。