中華そば うえまち

MICHELIN Guide’s point of view

主人が最も大事にするのは、食材の持ち味。動物系のだしは地鶏や黒豚などを使って旨みを引き出す。さらに節類や煮干しの風味を加えスープの味を調える。定番は中華そばの「醤油」と「塩」。小麦の香りを生かした自家製麺がスープに良く絡む。素材感を出したいと、具の種類を控え一杯の印象を深める。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。