そば切り 岳空

細かく挽いた蕎麦の実と極粗挽きの粒を合わせ、二八で打つ。細打ちの蕎麦は瑞々しく、喉越しと風味を兼ね備える。かえしを利かせたつゆは、深みと旨みがあり、すっきりとした辛口。まずは、もりから試したい。だし巻玉子、蕎麦掻きは夜限定の蕎麦前。鴨抜きや葱抜きなど、肴と共に酒を楽しむのも一興。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。