MICHELIN Guide’s point of view
日本ふぐ研究会の会長である北濱喜一氏は、高齢にもかかわらず、毎日板場に立つ。献立の基本は先代から継承した20数種の調理法。さらにふぐの生態の研究を重ね、科学的な追及の結果を料理に生かす。五層に分けて仕込むふぐ皮や美しい煮こごりなど、ここでしか食べられないふぐ料理の数々を満喫できる。
MICHELIN Guide (2021)
MICHELIN Guide ratings in recent years
大阪府岸和田市五軒屋町 24-14
072-422-3929
Location
※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
