喜太八

MICHELIN Guide’s point of view

日本ふぐ研究会の会長である北濱喜一氏は、高齢にもかかわらず、毎日板場に立つ。献立の基本は先代から継承した20数種の調理法。さらにふぐの生態の研究を重ね、科学的な追及の結果を料理に生かす。五層に分けて仕込むふぐ皮や美しい煮こごりなど、ここでしか食べられないふぐ料理の数々を満喫できる。

MICHELIN Guide (2021)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。