MICHELIN Guide’s point of view
天ぷらを始める前に食材を披露。鷹峯や修学院の野菜、淡路や静岡の魚介を紹介してくれる。紅花油を使うのは、軽やかな天ぷらを目指すため。海老や穴子など素直に揚げるものもあれば、胡麻豆腐とウニ、和牛と紫蘇、卵黄とキャビアを合わせ一工夫。ホスピタリティあるもてなしにホテルの信条が生きる。
MICHELIN Guide (2025)
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京都市中京区鉾田町 543 ザ・リッツ・カールトン京都 B1F
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
