研覃 ほりべ

MICHELIN Guide’s point of view

風情ある数寄屋の空間。一際目を引く漆のカウンターは、自ら磨いて塗り上げた。深く追求し自己研鑽する意味の「研覃」を掲げる主人の熱意が伝わる。室礼、器と料理の取り合わせに京都の歴史や食文化を映す。現代の調理技法も取り入れ、焼物は低温調理する。視野を広げて日本料理と向き合っている。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。