研覃 ほりべ

MICHELIN Guide’s point of view

季節の風習を映す京料理に惹かれ、料理人の道を志した堀部努氏。八寸には時節の禅語をしたためた短冊をあしらう。歳時を盛り込み、伝統文化を尊ぶ仕事。数寄屋の意匠を凝らした佇まいに、風情ある器使い。日本の伝統美を受け伝えている。昔ながらの職人に憧れを抱いていたと聞き納得、心技が感じられる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。