綾小路 唐津

MICHELIN Guide’s point of view

京都の食材と風趣な京料理に感銘を受けた唐津将作氏。生産者のもとを訪ね、食材への真心を知ることで真摯に向き合う。美山へ出向けば、山菜採りや鮎釣りの名人に同行し、ご馳走を集める。長い歴史の中で育まれた京料理は、精進料理との関わりも深い。造りや焼物に胡麻を使うのは、精進料理の発想から。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。