ごだん 宮ざわ

MICHELIN Guide’s point of view

茶室の意匠を凝らした店内。網代天井や土壁など侘びた趣に風情を感じる。料理も等しく、茶懐石の精神を心得る。焼き胡麻豆腐は四季の味わい。えんどう豆、とうもろこし、南瓜、蕪といった野菜を胡麻豆腐に練り込み、季節の到来を告げる。ご飯は煮えばなから。蒸らし時間を変えつつ三度装うのも茶事の作法。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。