飯田

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魯山人の器を始め、樂家や春海バカラなどの骨董を惜しみなく使う飯田真一氏。春の椀物は、揚げた鯉によもぎ麺と白髪葱をあしらう。夏は鮎の炭火焼。秋は豆乳の葛豆腐を月に見立てて椀種に。冬はふぐのてっさを裏ごしした白子とともに。色調や余白美を考えながら盛り付ける料理は、器とともに印象深い。

MICHELIN Guide (2020)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪 2020」発行時の情報に基づいています。