ごだん 宮ざわ

MICHELIN Guide’s point of view

屋号を意味する「後段」とは、茶事の後半の席。濃茶の後、亭主と客が酒と肴で語らい合う場のことであり、自らの店の在り方になぞらえた。季節の食材を身体が欲するのは自然の摂理。葛をふんだんに使う焼胡麻豆腐を定番としつつ、夏はとうもろこし、冬は蕪を練り込み、旬の味わいを届けてくれる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。