ごだん 宮ざわ

MICHELIN Guide’s point of view

屋号を意味する「後段」とは、茶事の後半の席。濃茶の後、亭主と客が酒と肴で語らい合う場のことであり、自らの店の在り方になぞらえた。名物は、旬の野菜で作る焼胡麻豆腐。造りは葛粉を溶いた土佐醤油で和えるなど工夫を凝らす。宮澤氏は骨董の器に料理を盛り、数寄者の心で客をもてなす。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。