MICHELIN Guide’s point of view
日本は瑞穂の国といわれ、古代から農業や自然の営みに感謝してきた。炊いたご飯は蒸らす前の煮えばな。この香りや食感は一瞬の美しさを追究する日本人の精神性でもある。蒸らしたご飯、おこげと、異なる魅力を味わえる瞬間が続く。野菜の皮を発酵させ旨みを生かす料理からも清廉さが伝わってくる。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
