木乃婦

MICHELIN Guide’s point of view

当主の髙橋拓児氏は、連綿と受け継がれてきた京料理の未来を拓く。「鱧の木屋町焼」は、京の町にちなむ一品。二枚の鱧を表裏で重ね、皮に挟まれた身を“川と川”と説く。その心は鴨川と高瀬川に挟まれた木屋町を示す。葡萄酒に寄り添う「ワイン献立」は新たな試み。新旧の発想に「不易流行」の精神が宿る。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。