一子相伝 なかむら

MICHELIN Guide’s point of view

若狭の魚を京へ運ぶ担ぎに始まり、仕出し、料理屋と歴史を歩んできた。六代目の中村元計氏が語る一子相伝とは、秘伝の調理法でなく、一期一会の心を示す。白味噌雑煮は、味噌を水だけで溶いた椀物。甘鯛の酒焼は、身を食した後もアラ汁にして旨みを余すことなく。坪庭から汲み上げる水が名物を支える。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。