東山 吉寿

MICHELIN Guide’s point of view

「守破離」を自らの主題にし変化に挑む。日本料理の根本を守り、創意により型を破り、離の境地で新たな道を切り拓く。現代における肉料理の人気を踏まえ、牛タンを椀種に試みる。献立の合間に供す、燻製チーズにはハイボールを合わす。食材を豪快に見せる演出、熱のこもった説明で客を魅了している。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。