MICHELIN Guide’s point of view
かつて、先達の肉職人が食べさせてくれた捌きたての牛肉の味に感銘を受けた。そのおいしさを世に広めるべく肉職人の道に進んだ。和食を基本に独自の品々を完成させた。昆布締めにする牛タンの薄造り、備長炭で焼くシャトーブリアンやサーロインのステーキなど、一皿ごとに牛の様々な部位を使う。
MICHELIN Guide (2022)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
