建仁寺 祇園 丸山

MICHELIN Guide’s point of view

数寄者の丸山嘉桜氏は、日本料理を室礼から建築に至るまで総合芸術と捉える。「炭は湯の沸くように置き」と説いた千利休。寄付待合は、夏は氷柱で涼しげに、冬は炭鉢で温かく、花は野にあるように生けてある。室町から安土桃山にかけた芸術が今に伝わる系譜のように、料理は美的感覚をも宿している。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。