未在

「未在」は、禅語の“未だここに在らず”から。常に高みを目指す石原仁司氏の生き方が、屋号に表れている。茶道の一座建立を旨とし、すべての客に一斉に料理を出す。茶懐石の流れに沿って、始まりはご飯と汁、向付から。豪勢かつ優美な盛り付けの造りや八寸が見どころ。一年先まで待つ甲斐がある。

clubmichelin.jp (2021)