未在

MICHELIN Guide’s point of view

未在と書いて“未だ在らず”と説く。その心は石原仁司氏の生き様。皆で同じ時と料理を共にするのは、心を通い合わす「一座建立」のもてなしから。米は煮えばな、焦がし湯なのは、瑞穂の国への感謝の表われも。抹茶は八坂神社の御神水。利休七則にあるように「刻限は早めに」、18時に亭主が待っている。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。