ぎをん 福志

MICHELIN Guide’s point of view

板前割烹店で腕を磨いた。会話から客の好みを料理で応え、日々の献立に生かす。鱧の骨切り、七輪の焼物など板場の風景は目も楽しませる。雛祭りや七夕、歳時にちなむ料理は京焼の器で華やかに。時流にも敏感。強肴は和牛、締めはご飯と麺類を用意する。現代の嗜好に寄り添い京料理の今を追う。

MICHELIN Guide (2025)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。