ぎをん 福志

主人が料亭で学んだのは、料理の技ともてなしの心。たおやかな女将と共に、花街に立つ店を切り盛りする。伝統や文化を守りつつ、客の嗜好を汲み取った調理。例えば、鱧なら焼き霜やしゃぶしゃぶ、大振りな蒸し鮑は素麺仕立てにするなど。目にも華やかな八寸にも、細やかな心配りが行き届く。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。