MICHELIN Guide’s point of view
「簡素に見せて印象に残る料理」を心掛ける主人。だしの組み合わせ、包丁技、見えない仕事を大切にする。例えば、鰻とだし巻玉子の餡かけは、玉子と餡のだしを変えて味の相乗効果を図る。野菜の炊き合わせは多彩な切り方で調和を生む。客の要望から定番になった胡麻豆腐と鯖寿司も印象に残してくれる。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
