祇園 大渡

MICHELIN Guide’s point of view

大渡真人氏の笑顔と大胆さが印象的。織りなす食材が調和する。白アスパラガスは、トリュフの香りを移した玉子と合わせる。フレンチならオランデーズ、イタリアンならビスマルクの組み合わせだ。燻製にした蛍烏賊と木の芽のゼリーを添え日本料理に仕上げる。キャビアの塩味で整え、贅沢感も与えてくれる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。