弧柳

MICHELIN Guide’s point of view

屋号が表すのは、弧を描いてしなる柳の姿。松尾慎太郎氏は、浪速割烹で培った基礎に、柳のように、しなやかな発想を重ねる。目を引くのは、旬の魚を多彩に盛り込む造り。海水や黄身醤油など、魚ごとに味わいを変え趣向を凝らす。献立に器や陶芸家の名を記し、継承してきた日本文化を未来に伝える。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。