熟成豚 かわむら（旧・とんかつ食堂 熟豚）

MICHELIN Guide’s point of view

ラード、混合油で二度揚げするとんかつ。寝かせて旨味が増した熟成豚を数種扱う。低糖質のパン粉で包み低温でゆっくり揚げるため、キツネ色の衣とふんわりとした火入れが実現。断面を上に向けてロゼ色を見せるのに自信が表れる。ご飯のお供とする豚の佃煮は、和製ポークリエットといった趣。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。