十五

MICHELIN Guide’s point of view

畑を耕し、実を収穫し、蕎麦を打つ。石橋明也氏の情熱がこもる品書きは、蕎麦と蕎麦掻きのみという潔さ。「穀物としてみてほしい」と語り、どちらも野趣に富む。蕎麦は香り高く、太く弾力がある。炒った実を合わす蕎麦掻きは香ばしい。純粋な風味を楽しめるように、先ずは一口、そのまま味わいたい。

MICHELIN Guide (2024)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。