十五

MICHELIN Guide’s point of view

蕎麦打ちに情熱を燃やす石橋明也氏の職人魂。十割と蕎麦掻きの二つに全身全霊を注ぐ。産地は長崎、山形、新潟から選りすぐるほか、自ら畑を耕す。「穀物として見てほしい」と、蕎麦切りは野趣に富んだ太打ちに。純粋な風味を楽しめるように、山葵は出さない流儀。まずは一口、そのまま味わいたい。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。