熟成豚 かわむら(旧・とんかつ食堂 熟豚)

とんかつ食堂 熟豚

MICHELIN Guide’s point of view

ラード、混合油で二度揚げするとんかつ。寝かせて旨味が増した熟成豚を数種扱う。低糖質のパン粉で包み低温でゆっくり揚げるため、キツネ色の衣とふんわりとした火入れが実現。断面を上に向けてロゼ色を見せるのに自信が表れる。ご飯のお供とする豚の佃煮は、和製ポークリエットといった趣。

MICHELIN Guide (2024)
とんかつ食堂 熟豚 内観
とんかつ食堂 熟豚 料理

MICHELIN Guide ratings in recent years

Year Ratings
2024 Bib Gourmand
2023 Bib Gourmand
2022 Bib Gourmand
2021 Bib Gourmand
2020 Bib Gourmand

Information

ADDRESS 京都市山科区竹鼻西ノ口町 57-1
PRICE ¥ (under 5,000円)
TEL 075-595-0295

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。