【閉店】麺屋 裕

MICHELIN Guide’s point of view

名物は、蟹の持つ奥深い味と旨みに着目した店主が作り出した「蟹塩そば」。スープはコクのある貝のだしに、鶏や豚、昆布や数種の節を使い、最後に渡り蟹を加えて調える。自家製の平打ち麺との相性も良い。店主は水にも気を配り、スープや客に供する飲料水は、自ら汲みに行った伏見の水を使用する。

MICHELIN Guide (2021)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。