北新地 しえん

MICHELIN Guide’s point of view

焼鳥店なのに輪島塗折敷が並ぶ。佐藤駿介氏の白の調理服とネクタイ姿にも日本料理の経験が表れる。コースは鶏スープの椀物が独特。焼鳥は地鶏を備長炭で焼き、土鍋ご飯で締める。わらび餅と濡れ箸は茶懐石の心から。高い「志」、人との「縁」にちなむ屋号。お客様には「支援」してほしいと笑わせる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。