かわ原

MICHELIN Guide’s point of view

川原浩二氏が大切にする温故知新の精神。日本料理の伝統を守りながらも、現代感覚で創作する。蟹の酢の物は、酢の代わりに林檎の酸味で調和を図る。あん肝と大根は、フレンチのフォワグラ大根に想を得た。生産者と客の橋渡しになりたいと、オレンジ白菜やハニーライムなど馴染みのない食材を紹介する。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。