ピエール

MICHELIN Guide’s point of view

シェフは国産食材で構築したフランス料理に熟考を重ねる。驚きを秘めた料理を届けたいとメニューに表記するのは素材のみ。調理法やコンセプトは明かさない。ブイヨンで香りを際立たせたり、柑橘や果実の酸味を加えたり、独自の視点で味を構成。旬の味覚を器に盛り付け、季節を五感で堪能させてくれる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。