ヴィア デル エンメ

MICHELIN Guide’s point of view

イタリアから持ち帰ったのは、土地に根差したレシピと手打ちパスタの技術。海と山の幸に恵まれたマルケ州での経験を日本の食材に応用する。パスタ料理は魚介やジビエなど数種類から選ぶ。ボロネーゼの肉を手切りするのは現地の教え。客の声に耳を傾け、味付けをアレンジしながら地域密着を志している。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。