うどん処 重己

MICHELIN Guide’s point of view

香川と大阪、双方での経験をうどんに生かす。讃岐流の麺は、しなやかなコシと伸びを求め生地を寝かせる。つゆは、関西風の白だしが味の決め手。昆布、うるめ節、さば節を使い、しっかりと旨みを引き出す。品書きに並ぶのは讃岐らしい釜玉、大阪発祥とされるきつねなど。二つのうどん文化が交わる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。