ミシュラン 一つ星：優れた料理
MICHELIN Guide’s point of view
店主の仕事は、指先の動きが美しい。その手仕事がつまみやすしに表れる。魚の特徴を熟知した包丁技は味わいを深める。酢飯は人肌に保つため頻繁に変える徹底ぶり。空気を含ませるように手のひらでまとめ、人差し指にあてる山葵は細かく量を調整、煮切りも同様。握る手数も少なく、真の味を握りに込める。
MICHELIN Guide (2025)
MICHELIN Guide ratings in recent years
大阪市天王寺区四天王寺 1-13-2
¥¥¥¥ (over 30,000円)
06-6796-7575
Location
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
