鳥さき

MICHELIN Guide’s point of view

ねじり鉢巻きを締めた職人たち。団扇を手に取る畑智己氏に親方の姿が重なる。供するのは、修業先から受け継ぐ、近火の強火による焼鳥。教えに倣い、福島産の鶏と紀州備長炭を扱う。大振りな身を串に打つのは、素材の印象を深めるため。時には弟子に焼きを任せるなど、後進の育成にも力を注ぐ。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。