MICHELIN Guide’s point of view
“モダンクラシック”を掲げる吉野建氏の軌跡を辿る。ダイニングは故郷喜界島の花と珊瑚礁をデザイン。サーモンミキュイ“ステラマリス風”はパリで誕生した。精緻な火入れ、風味と酸味のアンサンブルを記したレシピは時代を紡ぐ。厨房を次世代の料理人に任せ、新たな才能も育む。新旧の料理を発信する。
MICHELIN Guide (2024)
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大阪市北区堂島浜 1-3-1 ANAクラウンプラザホテル大阪 2F
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。
