チェンチ

MICHELIN Guide’s point of view

坂本健氏は国産素材の豊かさをイタリア料理で表現する。麹味噌、酒粕などの発酵食品、昆布、鰹だしを効果的に使うのは日本文化を発信するため。生ハムやチーズは熱意に共感した生産者から届く。規格外野菜は発酵させて利用し、間引きされた柑橘は料理に添えて酸味のアクセントに。食を通して人を繋ぐ。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。