旬天 伸

MICHELIN Guide’s point of view

天ぷらに上品な香りと油切れの良さを求める主人。そのため天種の衣は薄く、揚げ油は生搾りの胡麻油を主体とする。献立は地産の魚介と野菜を織り交ぜ季節感に富む。鱧や新玉葱などの食材は、故郷の淡路島産を扱う。締めは天丼や天バラなど数種を用意。中でも鶏卵の黄身の天ぷらに生ウニをのせる丼が名物。

MICHELIN Guide (2023)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。