旬天 伸

MICHELIN Guide’s point of view

天ぷらに油切れの良さを求める主人。そのため天種の衣は薄く、油は胡麻とコーンを主体とする。献立は魚介と野菜を織り交ぜ季節感に富む。赤茄子は瑞々しさを残すため中まで油を含めない。アスパラガスの穂先と茎が時間差で供されるのも歯ごたえを見計らうため。黄身の天ぷらに生ウニをのせる丼が名物。

MICHELIN Guide (2025)

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大阪市天王寺区上汐 3-8-10
¥¥¥ (10,000 - 30,000円)
080-2471-3998

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。