Macauda

MICHELIN Guide’s point of view

イタリア南部のプーリア州で経験したシェフは和歌山県出身。温暖で魚介に恵まれた故郷と似ていることから、南イタリアの郷土料理をテーマとする。鯖のマリネと野菜のカポナータ、牡蠣のソテーにそら豆のソースが代表例。シチリア発祥のパスタであるブカティーニやカサレッチェは手打ちで用意する。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。