マカウダ

MICHELIN Guide’s point of view

マグロのタルタル、イカの墨煮、サバのムニエル。メニューに魚料理が多いのは、シェフの修業地に由来する。南イタリアの州、プーリアやシチリアで働き、魚介中心の食文化に日本との共通点を感じた。現地の手法を守りながら、旬の食材を掛け合わす。職人として腕を磨き続けたいと夜は手打ちパスタに力を注ぐ。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。