玄

MICHELIN Guide’s point of view

造り酒屋の敷地内に立つ蕎麦屋。この地は春日山より流れる清らかな水が湧くことから清水町 という。主人は酒の仕込み水を使い、極めて細い十割蕎麦を打つ。香りを求め、選りすぐりの実を手回しの石臼で挽く。純粋な味を伝えるのが水につけて食べる水蕎麦。農家が収穫した実の出来を確かめる食べ方にちなむ。

MICHELIN Guide (2025)

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※この内容は「ミシュランガイド奈良2025」発行時の情報に基づいています。