五感 魚銀

MICHELIN Guide’s point of view

「魚」と「銀しゃり」が自慢の割烹店。味だけでなく調理工程も楽しんでもらいたいと、かまどや炭台を置き五感を刺激する。献立の締めを飾るのは、土鍋で炊く地元のヒノヒカリ。玄米で仕入れ、必要な分だけ精米することで瑞々しい仕上がりに。角谷氏自らが作陶した備前焼の器からも情熱が伝わる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。