農と陶と手打ちそば 旅木

MICHELIN Guide’s point of view

農作物を育て、作陶する松島誠司氏は、蕎麦のみならず土もこねる。自作の器に盛る十割の細打ちから、百姓を自称する生き様と野趣があふれだす。蕎麦掻きの実は自家栽培。畑で採れる夏のバジルはぶっかけ、冬の柚子は温かい蕎麦で供す。大根おろしが山葵の代役。自然の中に身を置く感性が躍動している。

MICHELIN Guide (2023)

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※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。