ひまわり

MICHELIN Guide’s point of view

亀岡シェフが辿り着いた“昔ながらの洋食”。料理の鍵を握るデミグラスソースの隠し味に醤油を用いる。フレンチの経験から、マデラ酒やポルト酒も試したがしっくりこなかった。試行錯誤を重ね、若き日に親しんだ洋食屋の味に着地。名物はソースたっぷりのハンバーグ。目には映らない奥深さがある。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。