創作串の店 りんどう

MICHELIN Guide’s point of view

和洋の経験を発揮するため創作串を掲げた植田シェフ。串種は味の引き算と足し算で考案する。骨切りした鱧は梅肉を添えて持ち味を引き出す。クロックムッシュはフレンチのレシピ。献立は洋風の前菜から始まり、すり流しやガスパチョなどのスープを織り交ぜる。自由自在な発想が味への期待感を抱かせる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。