ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
MICHELIN Guide’s point of view
蕎麦と水だけで打つ“引き算の仕事”に心を打たれた主人。和食の料理人だった頃、その技に深く感銘を受けた。つなぎを足さないのも同じ理念から。夏は喉越しを求めて細く、冬は噛むことで広がる風味を楽しめるよう太めに切る。丸抜きを衣に混ぜた海老の天ぷらは、蕎麦前におすすめの一品。
MICHELIN Guide (2025)
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奈良市押熊町 2201-1
¥ (under 5,000円)
0742-46-5503
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※この内容は「ミシュランガイド奈良2025」発行時の情報に基づいています。
