懐食 清水

MICHELIN Guide’s point of view

「懐食」は懐を心に例えた造語。心から食を楽しんでほしいと掲げる。清水俊宏は食材を知りたい好奇心から農業を学んだほど探究心旺盛。自らの献立を築くため独学してきた。一品に魚介と野菜を合わせ、味わいの変化を求める。手打ちする蕎麦は、からすみやかき揚げなど、季節の味覚と共に創作している。

MICHELIN Guide (2026)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。