凌霄

MICHELIN Guide’s point of view

藤原誠氏は古来の日本料理を守りながらも時代に応じた進化を図る。椀物やお造りは受け継がれてきた伝統。フランス料理人との出会いから発想を得た料理もある。伊勢海老の卵黄ソースや牛のすき焼きと黒トリュフ。今の花街祇園南のように新旧織り合わさる。ワインとのペアリングにも現代感覚が宿る。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。