MICHELIN Guide’s point of view
伝統に自らの体験と発想を交え、独創性を発揮する。先ずは茶事に倣い、季節の飯蒸しから。白酢和えの隠し味にチーズを用い、牛肉料理のタレを肉汁で仕立てるのはフランス料理の技術から学んだ。骨董、現代、西洋の器使いも幅広い。積み重ねてきた経験を糧に、独自の日本料理を打ち出している。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
