活 江戸焼うなぎ 旭亭

MICHELIN Guide’s point of view

串打ち三年、割き八年、焼き一生という鰻職人の奥深さを表した格言。焼くのが最も難しいとされるが、若くして森本秀記氏は任された。代を継ぐ親子の愛がそこにある。蒸す手間を加える江戸焼なのは、父が東京で修業したため。太い鰻を中心に仕入れ、遠赤外線効果のある熱源で焼く。

MICHELIN Guide (2023)

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※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。