『ミシュランガイド京都・大阪2024』に掲載された大阪エリアのうどん店は全4店で、すべてビブグルマン獲得店だった。昨年2023年の大阪エリアのうどん店の掲載は全8店だったので4店増加した。
「おうどん 蓬」が新規掲載になった。
青空blue｜中央区
Bib Gourmand
讃岐でも大阪風でもないうどんを目指した主人。独立前に学んだ蕎麦打ちの技を製麺に生かす。小麦を石臼で製粉するのも、同じ考えから。季節に合わせ挽き方を変えるのは、粉の状態に気を配るため。名物は「粗挽きうどん」。まずは麺自体の風味を味わってほしいと、蕎麦のように塩を添えて楽しませる。
MICHELIN Guide (2024)
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うどん処 重己｜北区
Bib Gourmand
香川と大阪、双方での経験をうどんに生かす。讃岐流の麺は、しなやかなコシと伸びを求め生地を寝かせる。つゆは、関西風の白だしが味の決め手。昆布、うるめ節、さば節を使い、しっかりと旨みを引き出す。品書きに並ぶのは讃岐らしい釜玉、大阪発祥とされるきつねなど。二つのうどん文化が交わる。
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扇町うどん屋 あすろう｜北区
Bib Gourmand
独特のコシと喉越しの秘訣はミキシング。錦織光基氏は経験を頼りに水の温度や量を調整し、2種の小麦粉を混ぜる。色々な視点でうどんを楽しめる品揃え。だしとの調和を重視するなら「冷かけ」、麺の持ち味を際立たすなら「生醤油」がおすすめ。「ぶっかけ」はトッピングと一体感を持たせて個性を表す。
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おうどん 蓬｜福島区
Bib Gourmand
日本料理「宮本」の女将が開いた一品料理とうどんの店。竹材を施した設えは割烹店さながら。夜は数品のおきまりが供され、酒肴を追加する流れ。器使いに心が配られ、蕎麦前ならぬ“うどん前”という試みが楽しい。うどんはだしを主役とし、椀物の一番だしを意識している。大阪のだし文化を堪能したい。
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